และรูปทรงของจานก็มีผลต่อความอร่อย เมื่ออาหารหนึ่งมื้อไม่ใช่แค่สิ่งที่อยู่ในจาน

นอกจากวัตถุดิบ เครื่องปรุง และกระบวนการทำแล้ว ตัวแปรอีกอย่างที่หลายคนมักจะมองข้าม แต่กลับส่งผลต่อรสชาติอย่างยิ่ง คือภาชนะที่ใช้ใส่อาหารมื้อนั้น ไม่ว่าจะเป็น จาน ชาม หรือถ้วย เพราะทั้งสีสัน ผิวสัมผัส และรูปทรง ของภาชนะนั้น ล้วนสามารถส่งผลต่อการรับรู้ด้านรสชาติของเราได้ทั้งนั้น

นักออกแบบภาชนะเซรามิกจากญี่ปุ่นชื่อ Reiko Kaneko ได้หยิบนำแนวคิดและงานวิจัยของ Charles Spence ศาสตราจารย์ประจำมหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด ผู้เชี่ยวชาญในสาขา ‘Gastrophysics’ ซึ่งเป็นศาสตร์ที่ว่าด้วยการทำความเข้าใจตัวแปรต่างๆ ที่สัมพันธ์กับการรับรู้ด้านรสชาติอาหารของมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศร้าน เสียงดนตรี น้ำหนักของช้อน ส้อม สีสันของโต๊ะ จนมาถึง รูปร่าง สี และสัมผัสของภาชนะใส่อาหาร

เมื่อทฤษฎีมาผสมผสานกับช่างฝีมืออย่าง Kaneko จึงได้เกิดเป็นคอลเลกชันที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหารในคอร์ส ตั้งแต่จาน Starter ไปจนถึงของหวาน เขาออกแบบจานสำหรับอาหารทะเลเป็นถ้วยเซรามิกผิวหยาบแบบสโตนแวร์ ที่ให้สัมผัสคล้ายเกล็ดของปลา ทั้งยังเก็บเอากลิ่นอายของทะเลไว้ในสีสันฟ้า-ขาวและรูปทรงของภาชนะด้วย

จานของหวานหน้าตาประหลาดๆ นี้เป็นความตั้งใจของ Kaneko ที่ใช้รูปทรงของรสเบอร์รี่ดึงเอาความทรงจำของผลไม้ออกมาระหว่างกินของหวาน รวมถึงการใช้สีชมพูที่จะช่วยเสริมการรับรสหวาน

“สมองมีส่วนสำคัญต่อการรับรู้ของต่อมรับรส มีงานวิจัยหลายชิ้นที่กล่าวว่าการกินป๊อปคอร์นจากถ้วยสีน้ำเงินให้รสเค็มมากกว่าถ้วยสีขาว จานที่ไม่สมมาตรสามารถช่วยให้เราลิ้มรสเปรี้ยวของอาหารได้ดีกว่าจานกลมๆ” ศาสตราจารย์ Charles Spence เล่าถึงอิทธิพลจากสีและรูปทรงที่มีต่อสมองและการรับรสชาติ

Share Article

Leave a reply